打油茶記

來源:恭城供電公司

作者:盧玲

時間:2019-03-29

責任編輯:
編輯:張嘉佳

到過和聽說過恭城的人,一說起恭城,想必腦海裏會浮現出一副喝油茶的溫馨畫麵。是的,油茶,是家鄉一張響亮的名片,也是外出遊子對家鄉美食的一份惦念。

打油茶,是恭城人家清晨一件最平常不過的事。一個周末的清晨,在兒子的配合下,我們一起把原來打油茶的工具找了出來:茶鍋、油茶錘、茶葉隔。我去市場買了一些原料回來,先生做好主食,一番準備後,全家圍坐在一起開始打油茶,頗有一番儀式感。

茶葉、生花生、生薑、蒜頭、蔥頭這些原料匯聚在一起,還沒下鍋就有一股沁人心脾的香味從廚房裏散開來,心情隨之舒緩。熱茶鍋下米炒焦後,原料一起下鍋,放豬油,放少許鹽,用油茶錘錘個一百至兩百下(力度合適,節奏不限),原料被錘得合為一體了,香氣慢慢散開,開水注入,用錘輕輕地在鍋底劃圓圈,將原料與開水充分攪拌,色澤誘人的油茶在鍋裏沸騰一會兒,第一杯油茶就弄好了,用茶葉隔濾到容器裏。同樣的過程第二次重複,將第一次打的油茶混入,碗裏放點切細的小蔥(這樣蔥的香氣能完全散開在油茶裏),經過與第一杯混合的第二杯油茶喝起來就沒有第一杯茶的釅,但又充分具有油茶各原料的香和溫潤的口感。恭城人都說:一杯苦,二杯澀,三杯四杯好油茶。

家鄉人們已經習慣了油茶的味道,每天早餐都打油茶,樂此不疲。油茶帶著那份奇香、釅釅的、微辣的但又格外暖身和暖心,讓家鄉的人們在油茶的滋養下開啟能量滿滿而又美好的一天。因此家鄉的油茶還素有“爽神湯”的美稱。油茶也是恭城人招待客人的最好方式,三五好友或是遠方來客,一杯油茶足以表主人的誠意。

光喝油茶是不能飽肚的,勤勞聰明的家鄉人們製造了很多送油茶的小吃和糕點:油炸花生或黃豆、油炸芋頭絲、米粉、麻旦、排散、糯米糕、粘米糕、艾葉粑……色澤和形狀各異的、數不清的品種滿足著各家人的味蕾,也會有人家準備好火鍋的原料,把先打好的油茶放鍋裏做火鍋湯。而我更喜歡的是享受打油茶之樂和品油茶之香,享受打油茶過程中各種原料在茶鍋中煮沸時香氣在整個房間氤氳、周末的閑適以及打油茶過程中全家人一起勞作、談笑時的那份溫馨的體驗。

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